La Escuela de Formación de hostelería “Hacienda La Laguna”, adscrita al Servicio Andaluz de Empleo (SAE), mantiene abierto el plazo, hasta el próximo 17 de julio, para presentar solicitudes con el objeto de poder ser alumnado de estas aulas el próximo curso 2026/27.

La delegada de Gobierno de la Junta de Andalucía por suplencia, Ana Mata, ha animado a las personas desempleadas en proceso de formación o de búsqueda de empleo, a los que les atraiga el mundo de la hostelería y la gastronomía, especialmente a los jóvenes, “a aprovechar esta oportunidad en un centro referente en el sector, con un equipo docente excepcional, con una sólida trayectoria de más de un cuarto de siglo formando para el empleo a grandes profesionales y en un sector que demanda perfiles altamente especializados”.

Mata Soria ha insistido en que “son más que evidentes los resultados de esta escuela, que cuenta entre su alumnado con grandes profesionales, muchos de los cuales regentan actualmente su propio negocio, todos de gran prestigio, que constatan la calidad en las distintas especialidades de esta escuela, crucial en la hostelería, gastronomía y turismo de la provincia”.

Las solicitudes se pueden obtener en el portal de la Formación Profesional para el Empleo (https://lajunta.es/6eu2p y filtrando por provincia (Jaén) y municipio (Baeza). También se puede entregar la solicitud (o solicitudes) de forma presencial en el Registro de la Delegación Territorial en Jaén (ubicado en la segunda planta del Paseo de la Estación, 19, 2ª planta). Además, cabe la posibilidad de hacer la entrega por correo ordinario o certificado (siempre como fecha tope el 17 de julio), dirigiendo la solicitud al Registro de la Delegación de Empleo, Paseo de la Estación 19, de Jaén.

“Carmina en la cocina” con Hacienda La Laguna.

Mata Soria ha visitado hoy las instalaciones de ‘Hacienda La Laguna’ con la conocida youtuber gastronómica Camina Martínez (Carmina en la cocina), que ha conocido en profundidad las instalaciones y el trabajo que desarrollan docentes y alumnado en esta escuela. Carmina Martínez Ortiz se suma así a poner en valor una escuela crucial en la gastronomía andaluza.

Sumando su espacio para incidir en el gran trabajo de este centro, su blog ‘Carmina en la cocina’, en el que desde hace quince años explica recetas tradicionales, muy sencillas y con mucho sabor, que evocan a la cocina tradicional, la que hace hogar, y desde el que invita a no perder la riqueza de cocinar en casa. Una gran apasionada de la cocina que comenzó a reunir recetas de su madre, de sus amigos, en un bloc, que luego pasó a su blog cada vez más cuidado, al que incorpora las redes sociales y desde el que apuesta especialmente por platos típicos de Jaén y con el AOVE como producto estrella. Contagiando sus ganas de aprender, de seguir con nuevas recetas y técnicas que aprende en sus viajes por la provincia, como en este caso en ‘Hacienda La Laguna’, cuna de grandes chefs y profesionales del gremio.

Hacienda La Laguna ofrece una formación gratuita, dirigida a personas inscritas en el SAE como demandantes de empleo. Solo en el caso de que se produzcan vacantes, queden plazas no ocupadas por personas desempleadas, podrán cubrirse con personas ocupadas en situación de mejora de empleo, y hasta el límite establecido en la normativa vigente (un 20%).

Se convocan un total de 12 acciones formativas conducentes a certificados profesionales (tres son de nivel 1, siete acciones formativas son de nivel 2 y dos expiden certificados profesionales de nivel 3). El certificado profesional es un reconocimiento oficial que acredita las competencias teórico-prácticas que el alumnado sabe hacer. Es una herramienta sólida para facilitar la inserción laboral, con una calidad teórica y práctica, puesto que proporciona experiencia profesional con prácticas profesionales no laborales en empresas (obligatorias en todas estas acciones formativas). Este certificado facilita a su vez la movilidad laboral, puesto que tiene validez a nivel autonómico, estatal y también en todo el ámbito europeo.

Todas las acciones formativas expiden certificado profesional y algunas incluyen módulos que, aunque no incluyen certificado, sí son obligatorios para poder obtenerlo y suponen una formación complementaria muy relevante. Concretamente, estos módulos son de idiomas, indispensables en el sector turístico. Concretamente, se ofertan cuatro itinerarios formativos (Cocina y Servicios de Restaurante ─que consta de dos líneas, es decir, de dos clases─; el de Pastelería, y el de Alojamiento rural), que prolongan la formación y por tanto suponen una más amplia y variada cualificación de excelencia. Cada acción formativa va dirigida a 15 alumnos, excepto el itinerario de Cocina y Servicios de Restaurante, que convoca 30 plazas.

Así, el itinerario de Cocina y Servicios de Restaurante, con dos líneas (para 30 alumnos) se desarrollará durante dos años e implica una doble titulación. El alumno realiza este próximo curso una acción formativa doble: de Cocina (que expide un certificado profesional de nivel 2) y otra acción formativa paralela de Servicios de Restaurante (también de nivel 2), que se complementa a su vez con inglés y alemán. Para acceder a esta especialidad hay que tener el título de la ESO o el nivel 1 de la misma familia y área profesional (hostelería y turismo).

El siguiente curso (2026-27), una vez terminado Cocina-Sala, el alumnado que culmine este itinerario y esté interesado en aumentar su formación, puede incrementar su especialización accediendo, o bien a Dirección y producción en cocina (de nivel 3), o bien a Sumillería (también de nivel 3). Por tanto, una persona que realice todo este itinerario completo estará capacitada para trabajar como profesional de cocina, de sala, de dirección de cocina o como sumiller. Este itinerario proviene de la fusión de los itinerarios de Cocina y de Servicios de Sala, que se unió con el fin de formar a la vez en ambas especialidades y por tanto aumentar sus opciones laborales.

En cuanto al itinerario de Pastelería, se desarrolla a lo largo de un año, primero con la acción formativa de Operaciones básicas de pastelería (nivel 1) y seguidamente con Repostería (nivel 2). Este itinerario no requiere ninguna titulación.

A su vez, se oferta el itinerario de Alojamiento rural, que se extiende a lo largo de un año, es de nivel 2 e incluye inglés profesional para turismo (nivel 2). Para acceder a esta especialidad hay que tener el título de la ESO o el nivel 1 de la misma familia y área profesional (hostelería y turismo).

La acción formativa de Operaciones básicas de pisos en alojamientos (con certificado profesional de nivel 1) no requiere titulación, al igual que la acción formativa de Operaciones de fontanería y calefacción-climatización doméstica (nivel1).

La delegada ha recordado que precisamente en el actual curso académico, que está llegando a su fin, ha sido ya la segunda edición de funcionamiento del restaurante “La Capilla”, un aula-taller donde el alumnado de Cocina-Sala y de Pastelería realiza prácticas y abierto al público durante el curso. Según Mata Soria, en estos dos años, el balance es “excelente”. “El alumnado está elaborando platos de excelencia y ofreciendo un servicio de sala sobresaliente, en definitiva, una restauración de primer nivel”, ha destacado.